食品感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。

食品检验设备要求 1 玻璃量器 1.1 检验方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进行校正。 1.2 玻璃量器和玻璃器皿须经***洗净后才能使用，洗涤方法和洗涤液配制见附录C。 2 控温设备 检验方法所使用的马弗炉、恒温干燥箱、恒温水浴锅等均须按国家有关规程进行测试和校正。 3 测量仪器 天平、酸度计、温度计、分光光度计、色谱仪等均应按国家有关规程进行测试和校正。 4 检验方法中所列仪器为该方法所需要的主要仪器，一般实验室常用仪器不再列入。

食品安全作为全社会共同关注的一个话题，其检验的准确性将直接影响着食品的安全性，所以每一个检验的环节都要十分慎重地进行。我们要在每一个检验步骤都注意控制误差,比如样品的采集与保存、仪器与试剂的选择、检验方法的确定、检测人员的职能要求和监测环境的选取与控制等，将每一环节的误差降到***，最终才能得到一个较为精准的食品检验结果。

重金属残留检测：含有铅、汞、铜等元素的重金属一旦残留于农产品食品上，不仅威胁产品安全，被人食用后严重的甚至会引发中毒，因此，必须重视对农产品重金属的检测。目前，我国重金属检测技术还处于发展阶段，较常应用的是荧光检测法、电感耦合等离子质谱检测法以及原子吸收检测法，主要检测农产品重金属残留。随着我国社会经济发展，重金属残留对农产品的危害越来越大，加强检测技术研究力度刻不容缓。

食品检验数据和结论其是否客观、公正、准确，直接影响到食品安全监管部门工作的客观、准确和公正。一旦食品检验过程出现失误，甚至弄虚作假，将会对食品安全造成重要影响，威胁到广大人民群众的身体健康和生命安全，也可能会给合法生产经营企业造成不良影响，妨碍市场经济秩序正常运行，因此，检验人员由于工作能力不够、责任心不强而造成检验数据、结论错误、或追求自身、检验机构的不当利益出具虚假检验数据、结论，造成的危害和影响巨大，强化食品检验人员的职业道德、职业能力就显得十分重要。

人员能力和水平是确保检验活动有效开展的最重要因素，要建立检验人员的日常管理制度，加强对检验人员以下几个方面的管理：一是任职资格要求。具体规定各类人员的任职资格要求。二是工作职责要求，具体规定各岗位的职责。三是培训考核要求，制定人员培训管理程序、人员考核管理程序等。四是工作纪律要求，具体规定各岗位检验人员在工作中应当遵守的行为规范和纪律要求。